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打卤面的介绍_打卤面的家常做法_各地打卤面的种类_打卤面的面条准备_家居百科

时间2022-06-23 来源:蕙兰新文美食网

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  打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  打卤面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  打卤面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克打卤面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,打卤面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  面粉和水的比例是2:1,如果加,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。

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  面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。

京味打卤面

  主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

  辅料:、手擀面

  调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

  1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

  2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

  3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

  4、煮面浇卤即可。

津味打卤癫痫吃三年药不发作好了吗?面:

原料:

  香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。

做法:

  1、用开水泡好香菇,木耳。 用盐,料酒,酱油,淀粉 腌肉片20分钟;

  2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

  3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。 然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

  4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

  5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;

  6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

山东打卤面

  原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

  调味料:料酒1茶辽宁治疗癫痫病医院排行匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

  制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

材料

  主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克

  调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,15克。

步骤

  1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

  2、猪肉剁碎;

  3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用江苏癫痫医院是;

  4、豆瓣剁细;

  5、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;

  6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

  7、另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

   打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

  打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

作者:不详 来源:网络
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