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【蔬菜饼干的加工技术】中国食品科技网加工技术

时间2020-09-07 来源:蕙兰新文美食网

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  蔬菜饼干是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜饼干叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:

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  备料。要求蔬菜鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染。

  切分。将菠菜切成10毫米左右的段条,并将梗和叶分开存放;将胡萝卜切成10毫米×10毫米左右的小块。

  软化。将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟,叶漂烫半分钟,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入小儿植物神经性癫痫沸水中漂烫4分钟,迅速捞出投入凉水中冷却。

  拌料。按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜均匀拌料。

  均质。选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨,后细磨。使产品粒度达200目左右,使各种添加料充分混匀,保证产品口感细腻,入口即化。

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  涂布。取下烤箱隔板,倒入约1.5公斤糊料,摊平,厚度约2毫米。

  烘烤。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤,以防污染、变色。菠菜采用75℃温度烘烤约20分钟,胡萝卜采用65℃温度烘烤约30分钟即可揭纸。

  调味。将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等湖北到哪治疗癫痫适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后进行压合、再烘烤。

  包装。烘干后,将产品装入复合袋,并抽真空封口,最好在袋内放入一小袋干燥剂。这样产品在常温下可贮存6个月。

本文标题:蔬菜饼干的加工技术

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作者:不详 来源:网络
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